冰菓室的时光风景旧物与老食器的魔幻光芒

2020-06-19 国内新闻 76333次阅读 

冰菓室的时光风景旧物与老食器的魔幻光芒

冰菓室是40年代~80年代末期台湾独有的庶民餐饮空间,后来由于超商、连锁的冷饮店兴起,许多冰菓室纷纷退场,但在许多人心中,曾在冰菓室和同学吃冰、和喜欢的人约会等记忆,都是曾经的「我的少女、少男时代」。

在眼前料理无国界的饮食浪潮里,台湾仍然幸运,现在还能见到散落在乡镇里的怀旧冰果室文化,我们抱着纪录的心情,寻访这些老牌冰菓室的人情流转,也纪录下它们怀旧的氛围。

今年30岁的「佳兴冰菓室」内部空间保留简朴原貌,店家的日常生活和小吃摊同在一个空间里,很多花莲新城地区的老客人形容,回到新城来这里吃一餐,再喝杯柠檬汁,才算回家了。50年老冰店「正东山冰屋」的店址曾是台东市区精华位置,以前附近100公尺开有10间冰菓室,是冰店一级战区。」随着泡沫饮料店和超商的兴起,许多老冰店关闭退场,而正东山可以持续经营超过半世纪,靠得是老头家写在招牌上的「最古老风味」「最文明调理」的料理精神,还有赖家三代不捨家人分散,坚持一起生活的原因。今年43岁的「冰雪冷饮部」老空间己不复见,现在壁面上贴满卡通化商标和菜单,位在罗东夜市旁的这间冰菓室亲切有台味,自成一格的气味,吸引各路客人随时来呷烧也呷冰。

有些至今仍守候在小乡镇的30~50几岁的老冰菓室,空间仍然维持简朴原貌,架上摆着20~30年前使用至今的木瓜牛奶杯、冰淇淋圣代杯等。

我看着老剉冰机、老杯盘时,想像它们盛装了好几代人们接过那一盘盘剉冰时的开心,以及当时边吃冰边欢欣谈天的快乐记忆。老桌椅、老招牌、己有年代的杯盘碗碟,这是老牌冰菓室独有的时光风情,架上的旧物也彷佛发出魔幻的光芒。

维持旧陈设及保留着老餐具的「正东山冰屋」,让时光好像停在某个美好的年代里。「正东山冰屋」的立体招牌,缤纷颜色及美学技法纪录了60、70年代台湾街巷常见的广告招牌风情。立体造型菜单、圆桌、椅凳和贴砖,「正东山冰屋」的时光好像停在某个年代里。冰雪冷饮部80年代的老招牌,现在看来有很有时髦复古感,可惜现已不在,唯有老相片存留当时风华。(冰雪冷饮部提供)80年代的冰雪冷饮部门口,看得到放了水果及玻璃汽水的大型冰箱就在店门口。(冰雪冷饮部提供)

台湾至今仍有许多冰菓室在招牌上写着「冰菓室」,但其实店内主要却是提供热食,这样的现象极为有趣,追究原因,其实是因为许多冰菓室都是家庭小本生意,它们夏天卖凉水、卖剉冰以维持收入,进入冬天为了度小月,就会加码卖起热饭汤麵,成了冰菓兼食肆的小吃店。

像是花莲「佳兴冰菓室」其实早已不卖剉冰,目前店内唯一卖的凉水是「柠檬汁」,多数的客人来此吃的是「快炒黄金蚬」「什锦汤麵」「生炒花枝」「快炒羊肉」等热食,佳兴成了名副其实「挂冰菓室招牌卖热食」的小吃店。

另一家位在宜兰罗东夜市巷旁已有43年的「冰雪冷饮部」,菜单上冷热双拼,鹹甜通吃,是全台唯一吃得到牛排配雪花冰这般「魔幻组合」的冰饮店。

这些卖冰又卖鹹食的冰菓室,夏天卖冰,全年供餐,让客人「呷冰有时,呷烧随时」,没有季节限定的餐点,随时照料食客的脾胃,冰店兼食肆,反而是很贴近一般民众需求的小吃店。

保留着大型透明水果冰箱的「佳兴冰菓室」证明了它「冰凉的过往」,但其实现在店内唯一卖的凉水是「柠檬汁」,多数的客人是来吃炒麵等热食的。光看「佳兴冰菓室」的招牌,会以为这里是专卖刨冰的剉冰店,其实现在已转型为小吃店。来到「冰雪冷饮部」,你会一边吃着热烫焦炙的铁板牛排,一边心想等一下要再点一盘纒绵冰沁的雪花冰,这里是台版冰菓室的「冰与火之歌」,别处少见。50年的台东老冰店「正东山冰屋」一边卖着冰淇淋圣代一边卖着热炸「美国油条」,来店门口走一遍,几个步伐就从夏天走到冬天

冰菓室是台湾人的集体记忆,虽然老店面临转型或退场,但近来也有许多冰饮店开始复刻冰菓室老派而迷人的元素,像是「3035叁零叁伍冰果室」就像是一间冰菓室民艺馆。老闆陈可为以旧木窗框组成一面陈列架,摆了蒐藏的「台南牛乳大王」500cc 果汁杯、立体波浪造型圣代杯、黑松汽水瓶、大红印花保温罐及剉冰机等,这里的空间很文青怀旧,却同时也是一处执行友善农耕及推广健康食材的食物工作站。

「3035叁零叁伍冰果室」蒐藏许多怀旧冰菓室小物,空间复古又时髦。「3035叁零叁伍冰果室」复刻冰果室意象,食材都选择过熟或外观不佳的友善有机水果,以行动支持友善农业。「3035叁零叁伍冰果室」老闆陈可为喜欢冰菓室老物件,他蒐藏了老冰店以前使用的「台南牛乳大王」500cc 果汁杯及印有花纹、水果等图案的果汁杯。台湾夏季潮湿闷热让人总想大口大口吃起冰凉的冰品。《遥远的冰果室》作者 Hally Chen 指出,「日治时期展开的製冰技术和刨冰机普及后,加上台湾盛产的水果和来自中国移民带来熬煮豆料做成甜品的习惯,创造了台湾特有的剉冰文化。」

另一家新型冰菓室则是位在台中的「有春冰菓室」,「有春」就是台语的「有剩」,也是过年时常听到的「年年有余」的意思,红色的字体也符合东方文化里吉利用色。店里提供锅烧意麵、麻辣小汤圆、鲜果切盘、果汁及古早味麵茶冰,而以鳯梨、西瓜和葡萄柚等整颗水果「原形登场」的果汁,让有春成了打卡夯店。

老闆陈懿翔说,外国人有饭后吃甜点的习惯,台湾人则有饭后吃水果、甚至吃一碗剉冰,才有为这餐饭划下了完美的句点的感受,所以卖餐又卖果汁、凉水的冰菓室是很贴近台湾人用餐需求的餐饮空间。

陈懿翔是屏东潮州人,他回忆小时候放学喜欢偷跑去冰菓室和同学玩耍、呷冰,「常常被等不到孙子回家的阿嬷给抓回家。」冰菓室是 陈懿翔 的童年记忆,但他发现台湾的冰菓室却越来越少,因此才想开间冰菓室,让大家回味呷凉、呷甜的饮食记忆。

「有春冰菓室」的「整颗旺来汁」(左,180元/颗)和「整颗葡萄柚汁」(右,70元/颗)以整颗水果装盛果汁,「原形登场」的原味果汁让有春成了打卡夯店。「有春冰菓室」提供「阿嬷综合蛋麵」(后,90元/碗)及古早味剉冰「古早味麵茶冰」(前,65元/份),鹹食甜点都提供的餐点组合很方便客人吃饱也能兼吃甜点。位在台中科博馆门口的「有春冰菓室」位在路口三角窗,骑楼下就是用餐区,吧檯前有冰菓室专用的大型透明水果冰箱,柜台上陈列的水果也能现买。佳兴冰菓室地址:花莲县新城乡博爱路22号电话:03-861-1888营业时间:8:00~17:00,週三公休。正东山冰屋地址:台东县台东市福建街173号电话:089-338-035营业时间:12:00~21:00,隔週的週日公休。冰雪冷饮部地址:宜兰县罗东镇振泰街43号电话:03-954-6853营业时间:11:00~23:00,6~8月旺季无休,其它月份每月不固定公休一天。3035叁零叁伍冰果室地址:宜兰县宜兰市中山路三段149号电话:03-932-1689营业时间:12:00~21:00,週二公休。有春冰菓室地址: 台中市西区博馆路101号电话: 04-2310-1717营业时间:11:00~19:30
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